可怜的美国厨师行业,辛酸泪,只有自己懂!

做厨师,你后悔了吗?

如果你有朋友做菜很好吃,千万别随口劝他们去当厨师,做饭给朋友吃和当厨师完全是两码事,厨师也许不是最辛苦的职业,但一定是之一,没有周末、伤痕累累……等等……等等……看了以下真相,你是不是想对身边的厨师朋友们好一点了?

没有小费

如果客人对环境满意、对菜品满意、对服务满意,都会给服务员小费,但那些,都没厨师什么事,所以厨师的额外收入总是餐厅里最少的,但是劳动量却是最多的。

没有节日感

什么时候听说过厨师有假放了?如果厨师放假,想必餐厅也得放假了。厨师不但没有周六、日,也几乎没有任何的节假日,在这些别人吃饭吃得最满足、聚会聚得最开心的时候,往往是他们最忙的时候,连回家跟亲人吃一顿团圆饭的时间也没有。

约会很难

同上一条,他们没时间,下班之后也常常是半夜了,筋疲力尽的他们还有心情约会吗?所以有很多厨师还是打着光棍,到了结婚年龄还没找到对象,即使找到了人家女孩儿还不一定能接受这个职业。

一切从打杂开始

厨师是一项最传统的行业,入门基本功都是从打杂开始的,扫地、拖地、刷碗、搬运货物、洗下水道等等一样不少……每个威风凛凛的大厨回忆起入行打杂的那段经历,都能有一大堆的故事跟你讲。

工作环境巨热

工作中的后厨是非常热的,想像一下,大夏天你呆在干蒸桑拿房里的时间,再乘以11个小时就是厨师每天的工作环境,然后一年三百多天,天天如此。有听过什么叫“连裤头都湿了”吗?

无伤不厨师

入了后厨,虽然不用跟手指说再见而变成哆啦A梦,但是厨师的手却总是会经历各种各样的考验——切菜切到手指、被油、开水烫伤、被机器弄伤等,在初期都是家常便饭,这还不包括一条不成文规矩呢——即使再烫也不能把菜打翻,哪怕你的手被热油溅得像只梅花鹿一样。

一站一整天

厨师里瘦子多是因为这确实是个体力活,一天工作下来站八九个小时不是什么稀奇古怪的事儿,如遇到酒席还可能要站得更久。

做的是美食不代表厨师吃得好

在很多餐馆的伙食福利里,厨师都是吃的非常简单的,而且通常是为了抓紧时间,厨师们的工作餐都是在做菜之余匆匆忙忙解决的,下了班以后,在被油烟熏了一整天之后,基本上很多厨师都不想吃东西,“俯首甘为孺子牛”这句话,用在厨师身上是最合适不过的了。

生意不好就拿厨师开涮

很多餐厅老板都会这样,只要生意不好就拿厨师来是问,仿佛一切起因都是厨师的错,厨师还不能顶嘴,心里那叫一个憋气啊……

据美国媒体报道,“就算接近100度的天气,我也得守着这铁板与油锅,每天不停工作十几小时。”纽约曼哈顿华埠餐馆的厨师们都在后厨里围着蒸锅、炒锅转,他们表示为了生计与下一代,再大热浪也不能停止工作。

从福建移民美国近20年的刘师傅,曾经长期在外州的日式餐馆做铁板师傅,四年前他回到纽约,在坚尼路上经营一个专门卖米粉、炒面、炸鸡、春卷等小吃的车摊,自己负责烹饪,妻子则管理装盒与收银。

“夏天生意还不错,我的油锅一天都不停,一直在炸春卷和鸡腿。”刘师傅一边说,一边将数个鸡蛋、大量蔬菜和十几磅重的米粉倒在紧邻油锅的铁板上炒制,还不时用铲子翻动。这个颇费体力的过程让他立刻满头大汗,手下的铁板和旁边的油锅更令他湿透衣襟。

“不仅热得难受,一到夏天我就得穿短袖,所以胳膊还经常被烫伤。”刘师傅表示,由于自己有做铁板的经验,炒米粉、炸春卷又较简单,因此就选择从外州回纽约摆摊。

“我也想过在外州开个餐馆,但是妻子觉得那里太闷,而且纽约更适合孩子成长,所以就回来了。但在纽约就租不起店铺了,只能开这么个小摊。”

他感慨之所以能坚持多年,都是为了孩子的未来。“孩子已经上高中了,做父母的再累也得为他们的将来打好经济基础。”

中餐馆厨师们的夏日也很不好过。虽然堂吃大厅永远为食客保持21度左右的舒适气温,但后厨的炉灶、蒸锅、炒锅和油锅等能令室温升至70几度,而厨师们又必须在此环境下工作十多个小时。

“老正兴”的老板朱太表示,不要说厨师,她这个仅到后厨巡查一下的老板都觉得燥热难忍。“我做餐馆十几年,老公也是厨师出身,深知夏天的厨房最难熬。所以我会在后厨设置风扇,为厨师提供冷饮、西瓜,不过无奈炉火温度太高,炒锅又是体力活,厨师们依然汗流浃背。”

朱太表示,在最忙的时候,餐馆厨房内的十几个炉灶全部打开,炒锅、油锅、蒸锅一起上火,后厨都热到云雾缭绕的。

即使在午饭、晚饭间歇,熬制高汤的煮锅和保温食物的蒸锅也不能停歇,所以师傅们几乎是十几个小时都泡在“桑拿屋”里工作。“做餐馆不容易,夏天的厨师最辛苦。”

一位做了十几年中餐馆后厨的林先生表示,自己刚入行时每年夏天都能在后厨热到虚脱几次,后来一到天热时他就几乎冰水不离手,情况才有所好转。“

我在中国时就在餐馆帮厨,因为文化程度不高、更不会英文,到了美国只能接着做餐馆。”林先生透露自己几次萌生回中国或者去外州做老板的念头,但一想到孩子能在纽约接受最好的教育就咬牙忍下来了。“为了孩子,我们这些第一代移民三伏天也都得拼命工作。

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